Étape 1 / 14
● PrêtLa veille, rincez les haricots blancs sous l’eau froide et laissez-les tremper 12 heures dans un grand volume d’eau.
Prêt
Portugal
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
La Feijoada à Transmontana
La gaufre de Liège aurait été inventée au 18e siècle à la cour du Prince-évêque de Liège. Selon la légende, le prince demanda à son cuisinier une pât…
14
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
15 items
6
personnes
Liste principale
✓
Haricots blancs secs
500 gramme
✓
Poitrine de porc
300 gramme
✓
Palette de porc salée
300 gramme
✓
Chorizo
200 gramme
✓
Bœuf salé
300 gramme
✓
Oignon jaune
2
✓
Gousse d'ail
4
✓
Laurier
2
✓
Paprika doux
1 cuillère à soupe
✓
Thym
1
✓
Romarin
1 branche
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Persil frais haché
–
Le parcours
14 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 14
● PrêtDans une grande marmite (ou cocotte en fonte), chauffez l’huile d’olive.
Prêt
3
Étape 3 / 14
● PrêtFaites-y revenir la poitrine et la palette de porc fumées sur toutes leurs faces pour les dorer légèrement.
Prêt
4
Étape 4 / 14
● PrêtAjoutez le bœuf salé (si utilisé) et les tranches de chorizo ; poursuivez 2–3 min.
Prêt
5
Étape 5 / 14
● PrêtCouvrez d’eau à hauteur (environ 2 litres) et portez à ébullition. Écumez si nécessaire.
Prêt
6
Étape 6 / 14
● PrêtBaissez le feu, ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Laissez frémir 30 min.
Prêt
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— L'histoire
La gaufre de Liège aurait été inventée au 18e siècle à la cour du Prince-évêque de Liège.
Selon la légende, le prince demanda à son cuisinier une pâtisserie sucrée, moelleuse et gourmande. Le cuisinier, inspiré par une pâte à brioche, y aurait incorporé du sucre perlé, donnant naissance à cette gaufre dense et caramélisée, croquante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.
Une gaufre de rue et de fête
Contrairement à la gaufre de Bruxelles (plus légère, servie à table), la gaufre de Liège est souvent vendue dans la rue, dans les fêtes foraines, les marchés ou les gares.
On la mange chaude, à la main, parfois nature, parfois nappée de chocolat, ou même fourrée.
Elle est devenue une véritable ambassadrice du goût belge, aux côtés des frites et des pralines.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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