La Feijoada à Transmontana

La Feijoada à Transmontana

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Étape 1 / 14

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La veille, rincez les haricots blancs sous l’eau froide et laissez-les tremper 12 heures dans un grand volume d’eau.

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Étape 2 / 14

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Dans une grande marmite (ou cocotte en fonte), chauffez l’huile d’olive.

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Étape 3 / 14

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Faites-y revenir la poitrine et la palette de porc fumées sur toutes leurs faces pour les dorer légèrement.

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Étape 4 / 14

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Ajoutez le bœuf salé (si utilisé) et les tranches de chorizo ; poursuivez 2–3 min.

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Étape 5 / 14

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Couvrez d’eau à hauteur (environ 2 litres) et portez à ébullition. Écumez si nécessaire.

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Étape 6 / 14

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Baissez le feu, ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Laissez frémir 30 min.

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Étape 7 / 14

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Égouttez les haricots trempés et rincez-les.

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Étape 8 / 14

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Incorporez-les dans la marmite, salez légèrement si besoin (goûtez d’abord), poivrez.

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Étape 9 / 14

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Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Saupoudrez de paprika doux.

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Étape 10 / 14

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Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

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Étape 11 / 14

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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, éventuellement un peu de piment en poudre si vous aimez le piquant).

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Étape 12 / 14

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Si le bouillon est trop liquide, laissez cuire à découvert 10–15 min pour l’épaissir. Si au contraire il a trop réduit, ajoutez un peu d’eau chaude.

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Étape 13 / 14

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Servez la Feijoada à Transmontana très chaude, dans des assiettes creuses ou directement dans la cocotte. Parsemez de persil frais ciselé pour la couleur et la fraîcheur. Accompagnez de : tranches de pain de campagne grillé ou d’empadas (petits chaussons feuilletés). Pickles de légumes (betteraves, carottes) pour contraster. Un vin rouge portugais tannique (Dão, Douro ou Trás-os-Montes).

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Étape 14 / 14

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Astuces : Pour plus de profondeur, on peut remplacer une partie de la poitrine fumée par de la morcela (boudin noir) ou du cou de porc frais. La feijoada est encore meilleure réchauffée le lendemain : les saveurs se développent. Ajustez la quantité et le type de viandes selon ce que vous trouvez : l’essentiel est le mariage haricots–fumé. Bom apetite!

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