Étape 1 / 12
● PrêtConfire le canard: préchauffez le four à 140 °C.
Prêt
Portugal
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
L'Arroz de Pato, riz au canard portugais
Malgré son nom, le Filet Américain est 100 % belge ! Son nom viendrait de la mode américaine du steak tartare au début du XXe siècle. En Belgique, on…
12
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
14 items
6
personnes
Liste principale
✓
Canard entier
1
✓
Riz Arborio
300 gramme
✓
Oignon jaune
1
✓
Gousse d'ail
2
✓
Vin blanc sec
100 millilitre
✓
Bouillon de volaille
1.2 millilitre
✓
Laurier
2
✓
Clou de girofle
3
✓
Chorizo portugais
2 tranche
✓
Huile d'olive
3 cuillère à soupe
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Persil frais haché
–
✓
Poireau
1
Le parcours
12 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 12
● PrêtSalez et poivrez le canard. Dans une cocotte allant au four, faites-le colorer côté peau dans un peu d’huile d’olive, peau vers le bas, 5 min.
Prêt
3
Étape 3 / 12
● PrêtAjoutez un peu d’eau (juste pour éviter que ça accroche), les feuilles de laurier et les clous de girofle. Couvrez et enfournez 2 h pour que la chair se détache facilement.
Prêt
4
Étape 4 / 12
● PrêtSortez le canard, retirez la peau (vous pouvez la conserver pour faire des chips ou l’émietter sur le riz) et effilochez la chair, en retirant os et cartilage. Réservez.
Prêt
5
Étape 5 / 12
● PrêtÉmincez l’oignon, l’ail et le poireau.
Prêt
6
Étape 6 / 12
● PrêtDans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir oignon, ail et poireau 5–7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Prêt
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— L'histoire
Malgré son nom, le Filet Américain est 100 % belge !
Son nom viendrait de la mode américaine du steak tartare au début du XXe siècle. En Belgique, on le prépare souvent à la minute au restaurant, avec tous les condiments servis séparément pour que chacun fasse son mélange.
C’est un incontournable dans les brasseries belges, aussi bien en plat qu’en tartine froide.
À Bruxelles ou à Liège, c’est un classique du midi : rapide, frais, et plein de goût.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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