L'Arroz de Pato, riz au canard portugais

L'Arroz de Pato, riz au canard portugais

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Étape 1 / 12

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Confire le canard: préchauffez le four à 140 °C.

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Étape 2 / 12

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Salez et poivrez le canard. Dans une cocotte allant au four, faites-le colorer côté peau dans un peu d’huile d’olive, peau vers le bas, 5 min.

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Étape 3 / 12

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Ajoutez un peu d’eau (juste pour éviter que ça accroche), les feuilles de laurier et les clous de girofle. Couvrez et enfournez 2 h pour que la chair se détache facilement.

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Étape 4 / 12

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Sortez le canard, retirez la peau (vous pouvez la conserver pour faire des chips ou l’émietter sur le riz) et effilochez la chair, en retirant os et cartilage. Réservez.

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Étape 5 / 12

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Émincez l’oignon, l’ail et le poireau.

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Étape 6 / 12

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Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir oignon, ail et poireau 5–7 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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Étape 7 / 12

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Ajoutez le riz et mélangez pour bien l’enrober. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer 1 min.

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Étape 8 / 12

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Versez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant et en attendant presque complète absorption entre chaque ajout. Comptez 15 min de cuisson totale, le riz doit être crémeux et encore légèrement al dente.

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Étape 9 / 12

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Assemblage et gratin: préchauffez le four à 200 °C (gril). Dans un plat à gratin, étalez une couche de riz, recouvrez de l’effiloché de canard, puis d’une dernière couche de riz. Lissez la surface.

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Étape 10 / 12

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Facultatif : disposez des rondelles de chorizo sur le dessus pour ajouter une touche fumée.

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Étape 11 / 12

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Passez sous le gril 5–7 min, jusqu’à légère coloration sur le dessus.

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Étape 12 / 12

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Parsemez de persil frais ciselé et servez bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes rôtis. Vous apprécierez ce plat avec un vin rouge portugais généreux, comme un Douro ou un Alentejo. Bom apetite !

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