✦ Recette signée
Le stoemp est un plat populaire et typiquement bruxellois, présent dans toute la Belgique. Son nom vient du verbe “stoempen” en flamand, qui signifie écraser.
À l’origine, c’est un plat paysan, qui permettait de recycler les légumes de saison en les mélangeant à la purée. Il existe autant de variantes que de familles : stoemp aux carottes, stoemp aux chicons (endives), stoemp aux épinards, au poireau, au céleri-rave…
Aujourd’hui encore, c’est une valeur sûre dans les brasseries belges : simple, bon marché, ultra réconfortant !
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Lire le carnet →Marinade (la veille) : dans un grand saladier, mélangez les cubes de bœuf, l’ail, les feuilles de laurier et le thym. Arrosez de vin rouge, salez légèrement (le vin réduira le sel) et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 12 à 24 h, en remuant une ou deux fois.
Saisie et montage: préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).
Dans la marmite en terre cuite (ou une cocotte épaisse), chauffez l’huile d’olive.
Retirez la viande de la marinade (réservez le vin), puis faites dorer rapidement les cubes de bœuf sur toutes les faces par petites quantités. Mettez-les de côté.
Dans la même marmite, faites revenir les dés de lard quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur graisse, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 min sans coloration.
Remettez la viande dans la marmite, versez la marinade réservée (vin + aromates).
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