L'Alcatra

L'Alcatra

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Étape 1 / 10

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Marinade (la veille) : dans un grand saladier, mélangez les cubes de bœuf, l’ail, les feuilles de laurier et le thym. Arrosez de vin rouge, salez légèrement (le vin réduira le sel) et poivrez généreusement. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 12 à 24 h, en remuant une ou deux fois.

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Étape 2 / 10

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Saisie et montage: préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).

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Étape 3 / 10

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Dans la marmite en terre cuite (ou une cocotte épaisse), chauffez l’huile d’olive.

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Étape 4 / 10

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Retirez la viande de la marinade (réservez le vin), puis faites dorer rapidement les cubes de bœuf sur toutes les faces par petites quantités. Mettez-les de côté.

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Étape 5 / 10

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Dans la même marmite, faites revenir les dés de lard quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur graisse, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 5 min sans coloration.

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Étape 6 / 10

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Remettez la viande dans la marmite, versez la marinade réservée (vin + aromates).

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Étape 7 / 10

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Portez à frémissement sur feu moyen, puis couvrez la marmite et enfournez 2 h à 2 h 30. La viande doit être très tendre et le jus légèrement sirupeux.

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Étape 8 / 10

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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert 10–15 min pour l’épaissir.

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Étape 9 / 10

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Parsemez, si souhaité, d’un peu de persil frais ciselé juste avant de servir.

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Étape 10 / 10

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Servez l’Alcatra directement dans sa marmite, accompagnée de : pommes de terre à l’eau ou en purée. Légumes racines rôtis (carottes, panais). Pain de campagne pour saucer. Ce plat convivial se déguste lentement, arrosé du reste de ce même vin rouge. Bom apetite !

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