Étape 1 / 11
● PrêtDans une très grande marmite, mets toutes les viandes (sauf les boulettes et les saucisses) + os + oignon, laurier, sel, poivre.
Prêt
Andorre
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Escudella i carn d’olla, le Pot-au-feu traditionnel catalan, riche en viandes, légumes, légumineuses et pâtes. Un vrai festin rustique !
À l’origine, l’escudella est un pot-au-feu populaire, un plat de montagne, né de la nécessité de nourrir les grandes familles avec des produits simpl…
11
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
17 items
6
personnes
Préparation
✓
Jarret de bœuf
300 gramme
✓
Os de jambon cru
1
✓
Saucisse de Toulouse
2
✓
Boulettes de viande hachée
6
✓
Morceau de poulet
1
Préparation
✓
Carotte
2
✓
Navet
1
✓
Pomme de terre
2
✓
Poireau
1
✓
Chou vert
1
✓
Céleri
1 branche
Préparation
✓
Oignon piqué
1
✓
Haricots blancs cuits
150 gramme
✓
Sel
1 pincée
✓
Poivre
1 pincée
✓
Laurier
1 feuille
✓
Paprika doux
1 cuillère à café
Le parcours
11 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 11
● PrêtCouvre largement d’eau froide et porte à ébullition.
Prêt
3
Étape 3 / 11
● PrêtÉcume soigneusement.
Prêt
4
Étape 4 / 11
● PrêtLaisse mijoter à petit feu pendant 1h30 à 2h, à couvert.
Prêt
5
Étape 5 / 11
● PrêtCoupe les légumes en gros morceaux.
Prêt
6
Étape 6 / 11
● PrêtAjoute-les dans la marmite avec les boulettes et les saucisses entières.
Prêt
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— L'histoire
À l’origine, l’escudella est un pot-au-feu populaire, un plat de montagne, né de la nécessité de nourrir les grandes familles avec des produits simples : légumes du potager, quelques morceaux de viande (selon les moyens), haricots secs, pâtes… et beaucoup de bouillon pour faire durer.
Le mot "escudella" désigne en catalan ancien le bol ou l’écuelle dans lequel on servait le bouillon.
Quant à "carn d’olla", cela signifie littéralement "viande de la marmite".
Traditionnellement, on servait d’abord le bouillon avec les légumes et les pâtes, puis les viandes à part, dans une grande assiette au centre de la table. Un vrai repas convivial, copieux, hivernal.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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