Trinxat, tradition des Pyrénées catalanes

Le Trinxat (prononcé trin-chat) est un plat traditionnel des comarques pyrénéennes de Cerdagne et du Ripollès, situées dans la Catalogne nord, entre l’Espagne et la France. Le mot "trinxat" vient du verbe catalan trinxar, qui signifie "hacher" ou "écraser" – un clin d’œil à sa texture rustique et écrasée.

Né dans une cuisine de montagne frugale, ce mets chaleureux est un parfait exemple de cuisine paysanne : simple, nourrissant et fait pour affronter le froid.

Il est composé de : pommes de terre et chou vert, cuits ensemble puis écrasés

Du lard ou de la poitrine fumée, souvent revenue jusqu’à devenir croustillante

Parfois, une touche d’ail pour relever l’ensemble

Le tout est ensuite poêlé comme une galette, jusqu’à former une croûte dorée et légèrement croustillante. Chaque foyer avait (et a encore !) sa version, parfois avec un œuf, parfois avec des restes de viande.