Étape 1 / 10
● PrêtCoupe les viandes et le lard en petits morceaux. Mets-les au congélateur 30 minutes pour les raffermir.
Prêt
Allemagne
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Leberkäse, pain de viande bavarois
Le Leberkäse (littéralement « fromage de foie », bien qu’il ne contienne souvent ni foie, ni fromage) est une spécialité de Bavière et du sud de l’Al…
10
Étapes
8
Portions
🥕 Le marché
8 items
8
personnes
Liste principale
✓
Viande de bœuf maigre
500 gramme
✓
Échine de porc
250 gramme
✓
Poitrine de porc
250 gramme
✓
Eau froide
150 millilitre
✓
Sel
1 cuillère à soupe
✓
Poivre blanc
1 cuillère à café
✓
Muscade
1 cuillère à café
✓
Levure chimique
1 cuillère à café
Le parcours
10 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 10
● PrêtMixe très finement le tout par petites portions (au robot puissant), en ajoutant progressivement l’eau très froide.
Prêt
3
Étape 3 / 10
● PrêtAjoute les épices et l’oignon râpé en fin de mixage. La pâte doit être ultra lisse et collante, comme une farce homogène.
Prêt
4
Étape 4 / 10
● PrêtPréchauffe le four à 160°C (chaleur tournante).
Prêt
5
Étape 5 / 10
● PrêtBeurre un moule à cake et verse-y la pâte. Lisse bien le dessus avec une spatule mouillée.
Prêt
6
Étape 6 / 10
● PrêtÀ l’aide d’un couteau, fais une fente légère en croix ou au centre pour que la croûte s’ouvre joliment.
Prêt
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— L'histoire
Le Leberkäse (littéralement « fromage de foie », bien qu’il ne contienne souvent ni foie, ni fromage) est une spécialité de Bavière et du sud de l’Allemagne.
C’est un pain de viande finement mixée, cuit au four dans un moule jusqu’à obtenir une croûte dorée et une texture moelleuse à l’intérieur.
Il est souvent servi en tranches épaisses dans un petit pain (Semmel) avec de la moutarde douce allemande, comme un sandwich chaud.
C’est l’un des rois du snack rapide dans les boucheries et stands de rue.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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