✦ Recette signée
Le Bœuf Bourguignon, ou Bœuf à la Bourguignonne, est un plat traditionnel de la région de Bourgogne, au centre-est de la France. C’est une région célèbre pour deux choses qui sont au cœur de la recette : le vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir) et l’élevage de bœuf charolais, une race réputée pour sa viande tendre. À la base, le bœuf bourguignon était un plat de paysans, conçu pour utiliser les morceaux de viande moins nobles, plus fermes, nécessitant une cuisson longue.
Grâce au mijotage lent dans du vin, la viande devenait tendre, savoureuse et fondante.
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Préparer la viande et les lardons : dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
Faire revenir les lardons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Les retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réserver si besoin.
Ajouter les légumes: dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les carottes. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter l’ail, puis saupoudrer la farine sur l’ensemble (on "singe"). Mélanger et laisser légèrement colorer.
Mouiller et laisser mijoter: verser le vin rouge et le bouillon de bœuf.
Ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni.
Porter à frémissement, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons et les lardons: pendant ce temps, faire revenir les champignons à la poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Les ajouter à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson, ainsi que les lardons réservés.
Finaliser et servir: retirer le bouquet garni.
Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Servir bien chaud !
Suggestions d’accompagnement : pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches, purée maison ou même une belle tranche de pain de campagne grillé.
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