✦ Recette signée
Les Rouladen sont de fines tranches de bœuf enroulées autour d’un délicieux mélange de moutarde, oignons, cornichons et bacon (ou lard fumé). Elles sont dorées puis mijotées lentement dans une sauce savoureuse à base de vin rouge et bouillon.
Un plat typique de la cuisine familiale allemande, souvent servi lors des fêtes ou du dimanche.
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Préparer les roulades : aplatis légèrement les tranches de bœuf avec un rouleau ou le dos d’un couteau. Sale et poivre. Tartine généreusement de moutarde.
Dépose 2 tranches de bacon, quelques oignons émincés, et des bâtonnets de cornichons sur chaque tranche.
Roule chaque tranche fermement (côté long) et ficele-les ou pique-les avec des cure-dents pour les maintenir.
Saisir les roulades: dans une cocotte, fais chauffer un peu d’huile. Fais dorer les roulades sur toutes les faces. Réserve-les.
Préparer la sauce: dans la même cocotte, fais revenir l’oignon, la carotte et le céleri. Ajoute le concentré de tomate, mélange, puis déglace avec le vin rouge. Laisse réduire 2–3 minutes, puis remets les roulades.
Ajoute le bouillon, les herbes. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
Terminer la sauce: retire les roulades délicatement.
Mixe ou filtre la sauce (optionnel), puis fais-la réduire un peu.
Laisse épaissir avec une cuillère de farine diluée dans un peu d’eau froide (ou Maïzena), si nécessaire.
Rectifie l’assaisonnement (sel, poivre).
Vous pouvez servir avec des spätzle (la recette est dans le moteur de recherche) ou des Pommes de terre vapeur ou purée mais encore du chou rouge braisé (Rotkohl) ou des cornichons en accompagnement.
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