Schnitzel, escalope panée croustillante

Schnitzel, escalope panée croustillante

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 10

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Aplatis les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire (ou dans un sac congélation) avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande. Elles doivent être fines (env. 5 mm).

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Étape 2 / 10

Prêt

Sale et poivre des deux côtés.

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Étape 3 / 10

Prêt

Prépare trois assiettes : farine, Œufs battus, chapelure.

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Étape 4 / 10

Prêt

Passe chaque escalope d’abord dans la farine (tape l’excédent),

Puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement mais sans trop appuyer (le secret d’un schnitzel léger et aérien).

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Étape 5 / 10

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Fais chauffer le beurre (ou moitié beurre moitié huile) dans une grande poêle.

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Étape 6 / 10

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La matière grasse doit bien mousser, sans brûler.

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Étape 7 / 10

Prêt

Fais frire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

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Étape 8 / 10

Prêt

Dépose-les sur du papier absorbant.

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Étape 9 / 10

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À servir avec : une rondelle de citron à presser dessus

Et en accompagnement : pommes de terre sautées, frites, salade de pommes de terre (Kartoffelsalat).
Concombre à la crème ou un mélange de légumes tièdes.

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Étape 10 / 10

Prêt

Astuce : Pour un vrai effet "Wiener Schnitzel", le pané doit faire des bulles croustillantes, comme "soulevé". Pour ça, ne presse pas trop la chapelure et utilise assez de graisse chaude.

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