✦ Recette signée
Le millefeuille, aussi appelé Napoléon dans certains pays, est né en France au 17e ou 18e siècle, mais sa version moderne est popularisée par le célèbre pâtissier Marie-Antoine Carême au 19e siècle.
Son nom vient des multiples couches de pâte feuilletée (mille = mille, feuille = feuilles) qui donnent ce côté croustillant et délicat.
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Cuisson de la pâte feuilletée : étale ta pâte sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson.
Pose une grille ou une autre plaque par-dessus (pour éviter qu’elle ne gonfle).
Fais cuire à 180°C pendant 30–35 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Laisse refroidir et coupe 3 rectangles égaux (environ 20 x 10 cm chacun).
Crème pâtissière: fais chauffer le lait avec la vanille.
Blanchis les jaunes avec le sucre, ajoute la maïzena.
Verse le lait chaud dessus, fouette bien, puis remets sur le feu en remuant jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoute le beurre, filme au contact, et laisse refroidir au frigo.
Montage: place une première plaque de pâte, poche une couche de crème.
Répète avec la deuxième plaque + crème.
Termine avec la 3e plaque.
Glaçage: mélange le sucre glace avec un peu d’eau chaude pour un glaçage lisse.
Étale-le délicatement sur le dessus.
Pour un effet marbré : trace des lignes de chocolat fondu, puis passe un cure-dent dans l’autre sens.
Laisse reposer au frais au moins 1h pour faciliter la découpe.
Astuces: coupe le millefeuille bien froid avec un couteau-scie, délicatement.
Tu peux aussi faire des versions individuelles en découpant la pâte avant cuisson.
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