Gâteau Opéra

Gâteau Opéra

👥 2 personnes 🏷 Pâtisserie

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Étapes

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Étape 1 / 8

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Préparer le biscuit Joconde: fouette les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amande.
Monte les blancs en neige avec le sucre semoule.
Incorpore-les délicatement au premier mélange, ajoute la farine, puis le beurre fondu.
Étale sur une plaque à pâtisserie et fais cuire 10 min à 200°C.

Découpe 3 rectangles égaux.

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Étape 2 / 8

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Faire le sirop café: fais chauffer l’eau, le sucre et le café jusqu’à dissolution complète. Laisse refroidir.

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Étape 3 / 8

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Crème au beurre au café: fais un sirop avec le sucre et l’eau (à 118°C), verse-le doucement sur les jaunes en fouettant jusqu’à refroidissement.
Incorpore le beurre petit à petit, puis le café.

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Étape 4 / 8

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Ganache: chauffe la crème, verse-la sur le chocolat haché. Laisse reposer, puis mélange pour obtenir une ganache lisse.

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Étape 5 / 8

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Montage: 1er biscuit imbibé de sirop à la crème au beurre

2e biscuit : imbibé à la ganache

3e biscuit : imbibé à la crème au beurre

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Étape 6 / 8

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Glaçage: fais fondre le chocolat avec le beurre. Étale rapidement sur le dessus du gâteau. Lisse à la spatule.

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Étape 7 / 8

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Repos: laisse reposer au frais plusieurs heures (idéalement une nuit).
Taille les bords pour une finition bien nette.

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Étape 8 / 8

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Résultat

Un Opéra net, brillant, avec ses couches bien visibles : moelleux, fondant, caféiné et chocolaté… parfait pour impressionner ou te faire plaisir. Bonne dégustation !

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