Baguette Tradition Française

Baguette Tradition Française

👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 15

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Dans un grand saladier, mélange la farine et l’eau (sans sel ni levure).

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Étape 2 / 15

Prêt

Laisse reposer 30 à 45 minutes : c’est l’autolyse, qui permet un meilleur développement du gluten.

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Étape 3 / 15

Prêt

Ajoute le sel et la levure (dissoute dans un peu d’eau si elle est fraîche).

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Étape 4 / 15

Prêt

Pétris la pâte 8 à 10 minutes à la main ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte souple.

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Étape 5 / 15

Prêt

Couvre et laisse reposer la pâte à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

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Étape 6 / 15

Prêt

Fais 2 rabats (pliages) toutes les 30 à 45 min pour renforcer le réseau de gluten.

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Étape 7 / 15

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Divise la pâte en deux pâtons.

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Étape 8 / 15

Prêt

Façonne en forme de baguette sans trop dégazer pour garder les bulles d’air.

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Étape 9 / 15

Prêt

Dépose-les sur un linge fariné ou un moule à baguette.

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Étape 10 / 15

Prêt

Laisse lever encore 45 minutes à 1h30, selon la température.

Prêt

Étape 11 / 15

Prêt

Préchauffe ton four à 250°C avec une plaque ou pierre à pain à l’intérieur.

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Étape 12 / 15

Prêt

Juste avant d’enfourner, incise les baguettes avec une lame.

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Étape 13 / 15

Prêt

Verse un peu d’eau dans un plat en bas du four pour créer de la vapeur.

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Étape 14 / 15

Prêt

Enfourne et baisse à 230°C. Cuisson : 20 à 25 minutes.

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Étape 15 / 15

Prêt

Résultat: des baguettes bien dorées, craquantes à l’extérieur, avec une mie irrégulière et légère. À déguster tiède avec un morceau de fromage ou un peu de beurre salé !

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