Au Botswana, la chèvre occupe une place importante dans l'alimentation traditionnelle, notamment dans les zones rurales. Comme pour le bœuf, toutes l…
Rincez soigneusement les pieds de chèvre sous l'eau froide. Épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et le céleri en petits morceaux.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte. Faites revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, le paprika, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Incorporez ensuite les pieds de chèvre. Versez les 500 ml de bouillon ainsi que 1,5 litre d'eau, puis mélangez soigneusement avant de porter à ébullition.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 3 h 30 à 4 heures, jusqu'à ce que les pieds deviennent très tendres et que la sauce épaississe naturellement. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Servez les pieds de chèvre bien chauds avec leur sauce, accompagnés de pap, de riz blanc ou de légumes verts sautés. Proposez également une sauce tomate épicée servie à part selon les goûts.
Au Botswana, la chèvre occupe une place importante dans l'alimentation traditionnelle, notamment dans les zones rurales. Comme pour le bœuf, toutes les parties de l'animal sont valorisées, y compris les pieds, qui sont préparés depuis plusieurs générations dans des plats mijotés.
Cette recette est encore aujourd'hui très présente dans les foyers et les restaurants traditionnels, où elle est appréciée pour sa texture unique et sa cuisson lente.
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