Botswana

Déposez les morceaux de viande dans une grande marmite avec les oignons, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Versez 1 litre d'eau ainsi que 500 ml de bouillon de bœuf, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.

Retirez les morceaux de viande de la marmite en conservant environ 200 ml du jus de cuisson. Déposez le bœuf dans un mortier traditionnel ou dans un grand saladier robuste, puis pilez-le à l'aide d'un pilon ou effilochez-le avec deux fourchettes jusqu'à obtenir une texture filandreuse. Incorporez progressivement le jus de cuisson réservé afin de conserver une viande bien moelleuse.

Remettez la viande effilochée dans la marmite et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux afin qu'elle absorbe les derniers arômes du bouillon. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez le Seswaa bien chaud accompagné de pap, de riz blanc ou de légumes verts. Arrosez éventuellement d'un peu de jus de cuisson pour conserver tout le moelleux de la viande.