✦ Recette signée
Le soufflé est une spécialité culinaire d'origine française, dont le nom vient du verbe souffler, en référence à sa légèreté et au fait qu’il gonfle à la cuisson grâce aux blancs d’œufs montés en neige.
Le soufflé a été popularisé au XVIII? siècle par les chefs français, notamment Marie-Antoine Carême, connu comme le "roi des chefs et chef des rois". Il a perfectionné cette technique culinaire dans ses créations sucrées et salées. À l'origine, les soufflés étaient souvent salés, mais leur version sucrée, notamment au chocolat, est devenue un incontournable des desserts français.
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Beurrez généreusement l’intérieur des ramequins et saupoudrez-les avec les 20g de sucre pour que le soufflé monte bien. Mettez-les au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux.
Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Laissez le mélange chocolat-lait tiédir légèrement. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse.
Si vous souhaitez une texture un peu plus consistante, incorporez également la farine ou la maïzena à ce stade.
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