Étape 1 / 7
● PrêtÉpluchez soigneusement le manioc puis retirez la fibre centrale si elle est présente. Coupez-le en gros morceaux.
Prêt
Angola
Boulangerie · Pains et viennoiseries
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Pains et viennoiseries
Chikwangue Angolais
Le Chikwangue est une préparation traditionnelle d'Angola réalisée à partir de pâte de manioc fermentée. Enveloppée dans des feuilles de bananier pui…
7
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
4 items
6
personnes
Liste principale
✓
Manioc
2 kilogramme
✓
Eau
5 litre
✓
Feuilles de bananier
6
✓
Ficelle alimentaire
–
Le parcours
7 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 7
● PrêtPlacez les morceaux de manioc dans un grand récipient rempli d'eau. Laissez fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours, jusqu'à ce que le manioc ramollisse.
Prêt
3
Étape 3 / 7
● PrêtÉgouttez le manioc puis écrasez-le ou mixez-le afin d'obtenir une pâte homogène. Pressez-la légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
Prêt
4
Étape 4 / 7
● PrêtRamollissez les feuilles de bananier quelques secondes au-dessus de la vapeur ou d'une flamme afin qu'elles deviennent souples. Déposez une portion de pâte sur chaque feuille, roulez-la fermement puis attachez les extrémités avec de la ficelle alimentaire.
Prêt
5
Étape 5 / 7
● PrêtDisposez les Chikwangues dans une grande marmite d'eau frémissante ou dans un cuiseur vapeur. Laissez cuire environ 2 heures.
Prêt
6
Étape 6 / 7
● PrêtLaissez tiédir quelques minutes avant de retirer les feuilles. Coupez le Chikwangue en tranches et servez-le avec des poissons grillés, des viandes en sauce ou des plats traditionnels angolais.
Prêt
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— L'histoire
Le Chikwangue est une préparation traditionnelle d'Angola réalisée à partir de pâte de manioc fermentée. Enveloppée dans des feuilles de bananier puis cuite à la vapeur ou dans l'eau, elle développe une texture ferme, légèrement élastique et un goût subtilement acidulé dû à la fermentation. Le Chikwangue accompagne aussi bien les poissons grillés que les viandes, les sauces ou les plats mijotés.
🔥
Objectif : réaliser la recette
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