Étape 1 / 8
● PrêtDéposez les morceaux d'agneau dans une tangia (jarre en terre cuite) ou, à défaut, dans une cocotte en fonte.
Prêt
Maroc
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Tangia de Marrakech
La tangia de Marrakech est l'une des spécialités les plus emblématiques de la ville ocre. Contrairement au tajine, elle est préparée dans une jarre e…
8
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
14 items
6
personnes
Pour la tangia
✓
Jarret de bœuf
1.5 kilogramme
✓
Gousse d'ail
8
✓
Citron confit
1
✓
Smen
80 gramme
✓
Huile d'olive
4 cuillère à soupe
✓
Eau
200 millilitre
Épices
✓
Cumin moulu
2 cuillère à café
✓
Gingembre moulu
2 cuillère à café
✓
Paprika doux
1 cuillère à café
✓
Curcuma
1 cuillère à café
✓
Poivre noir
0.5 cuillère à café
✓
Filaments de safran
0.5 cuillère à café
✓
Coriandre moulue
1 cuillère à café
✓
Sel
–
Le parcours
8 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 8
● PrêtAjoutez les gousses d'ail entières, les quartiers de citron confit, le smen et l'huile d'olive.
Prêt
3
Étape 3 / 8
● PrêtIncorporez le cumin, le gingembre, le paprika, le curcuma, la coriandre, le poivre, le safran et le sel. Versez l'eau puis mélangez délicatement afin d'enrober la viande.
Prêt
4
Étape 4 / 8
● PrêtFermez la tangia avec son couvercle ou recouvrez-la de papier cuisson puis d'aluminium si nécessaire. Faites cuire à 150°C pendant environ 4 heures. La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Prêt
5
Étape 5 / 8
● PrêtSi le jus est encore trop liquide, retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes de cuisson afin de concentrer les saveurs.
Prêt
6
Étape 6 / 8
● PrêtServez directement dans la tangia ou dans un grand plat. Accompagnez de khobz marocain pour savourer la sauce parfumée.
Prêt
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— L'histoire
La tangia de Marrakech est l'une des spécialités les plus emblématiques de la ville ocre. Contrairement au tajine, elle est préparée dans une jarre en terre cuite appelée tangia, dans laquelle la viande est lentement confite avec des épices, de l'ail, du citron confit et du smen (beurre fermenté). Traditionnellement, les habitants déposaient la jarre chez le boulanger ou dans les braises du hammam pour une cuisson lente de plusieurs heures. Le résultat est une viande incroyablement fondante, imprégnée d'un bouillon parfumé aux saveurs profondes.
🔥
Objectif : réaliser la recette
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