Le zaalouk est préparé à base d'aubergines fondantes, de tomates mûres, d'ail et d'un mélange d'épices parfumées. Souvent comparé à un caviar d'auber…
Piquez les aubergines avec une fourchette puis faites-les cuire au four à 200°C pendant environ 35 minutes, ou directement sur la flamme pour leur donner une légère saveur fumée. Laissez-les tiédir, retirez la peau puis hachez grossièrement la chair.
Pelez les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante. Coupez-les en petits dés ou râpez-les.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'ail pendant une minute puis ajoutez les tomates. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à réduire.
Incorporez les aubergines hachées ainsi que le cumin, le paprika, le poivre, le piment et le sel. Mélangez soigneusement.
Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Écrasez légèrement les légumes à la spatule afin d'obtenir une texture fondante tout en conservant quelques morceaux.
Ajoutez le persil et la coriandre ciselés en fin de cuisson. Mélangez une dernière fois puis retirez du feu.
Le zaalouk est préparé à base d'aubergines fondantes, de tomates mûres, d'ail et d'un mélange d'épices parfumées. Souvent comparé à un caviar d'aubergines, il se distingue par sa texture généreuse et ses saveurs chaleureuses relevées par le cumin, le paprika et l'huile d'olive. Servi tiède ou froid, le zaalouk accompagne aussi bien les grillades, les poissons que les tajines. Il est traditionnellement dégusté avec du pain marocain, en entrée ou dans un assortiment de salades.
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