Préparer la pâte sablée: mélangez la farine, le sucre glace, le sel.
Prêt
La Tarte Bourdaloue a été inventée au XIXe siècle par un pâtissier parisien installé rue Bourdaloue, dans le 9? arrondissement de Paris. Ce dessert à base de poires pochées et de crème d’amande est vite devenu un classique, revisité encore aujourd’hui par de nombreux chefs.
Tarte bourdaloue
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Description
La Tarte Bourdaloue a été inventée au XIXe siècle par un pâtissier parisien installé rue Bourdaloue, dans le 9? arrondissement de Paris. Ce dessert à base de poires pochées et de crème d’amande est vite devenu un classique, revisité encore aujourd’hui par de nombreux chefs.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Farine T55 | 250 | grammes |
| Beurre froid | 125 | grammes |
| Sucre glace | 100 | grammes |
| Oeuf | 1 | - |
| Sel | 1 | pincée |
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Beurre mou | 100 | grammes |
| Sucre | 100 | grammes |
| Poudre d’amandes | 100 | grammes |
| Oeuf | 2 | - |
| Farine tout usage | 1 | cuillère à soupe |
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Demi-poires pochées | 5 | - |
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Amandes effilées | 30 | grammes |
Étapes de la recette
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Prêt
Ajoutez le beurre en petits morceaux, sablez du bout des doigts.
Prêt
Incorporez l’œuf jusqu’à former une boule. Réservez 30 min au frais.
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Étalez et foncez un moule à tarte. Piquez le fond.
Prêt
Préparer la crème d’amande: mélangez le beurre mou et le sucre.
Prêt
Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la farine.
Prêt
Montage: garnissez le fond de tarte de crème d’amande.
Prêt
Disposez les demi-poires égouttées, en éventail ou en rosace.
Prêt
Cuisson: enfournez à 180°C pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Prêt
À la sortie du four, nappez les poires avec un peu de nappage ou de confiture d’abricot.
Prêt
Saupoudrez éventuellement d’amandes effilées grillées.
Prêt
Pour encore plus de moelleux : pochez vous-même les poires dans un sirop maison à la vanille.
À servir tiède ou froid, avec une boule de glace vanille ou une crème fouettée.
À servir tiède ou froid, avec une boule de glace vanille ou une crème fouettée.
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