Gâteau Saint-Honoré : L’élégance à la française

Gâteau Saint-Honoré : L’élégance à la française

👥 2 personnes 🏷 Pâtisserie

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Étapes

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Étape 1 / 16

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Étalez la pâte feuilletée en cercle, piquez-la avec une fourchette et dorez au jaune d’œuf.

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Étape 2 / 16

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Faites cuire 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.

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Étape 3 / 16

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Préparer les choux: faites bouillir l’eau, le beurre et le sel.

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Étape 4 / 16

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Ajoutez la farine d’un coup et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

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Étape 5 / 16

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Hors du feu, incorporez les œufs un à un.

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Étape 6 / 16

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Pochez de petits choux sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

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Étape 7 / 16

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Réaliser la crème pâtissière: faites chauffer le lait avec la vanille.

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Étape 8 / 16

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Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena.

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Étape 9 / 16

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Versez le lait chaud sur le mélange, puis reversez dans la casserole et fouettez jusqu’à épaississement.

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Étape 10 / 16

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Incorporez le beurre hors du feu.

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Étape 11 / 16

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Laissez refroidir, puis garnissez les choux avec cette crème à l’aide d’une poche.

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Étape 12 / 16

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Préparer le caramel: faites fondre le sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel doré.

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Étape 13 / 16

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Trempez le dessus des choux dans le caramel puis collez-les autour du disque de pâte feuilletée.

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Étape 14 / 16

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Monter la chantilly: fouettez la crème très froide avec le sucre glace (et fixateur si utilisé), jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

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Étape 15 / 16

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Montage final: remplissez le centre du Saint-Honoré avec la chantilly à la poche (douille Saint-Honoré ou cannelée).

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Étape 16 / 16

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Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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