Les Supplì romains sont de savoureuses croquettes de riz panées et frites, typiques de la cuisine de rue de Rome. Préparés avec un riz parfumé à la t…
Portez le bouillon à ébullition puis versez le riz. Laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Incorporez le beurre, le parmesan et le safran. Mélangez soigneusement puis laissez refroidir complètement.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la colorer. Incorporez la purée de tomates, les petits pois, salez et poivrez. Laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à obtenir une sauce bien réduite. Laissez refroidir.
Coupez la mozzarella en petits dés et laissez-la s'égoutter afin d'éliminer l'excès d'humidité.
Humidifiez légèrement vos mains. Prélevez une portion de riz et aplatissez-la dans la paume de votre main. Déposez une cuillère de ragù et quelques dés de mozzarella au centre. Refermez délicatement avec du riz puis formez une boule bien compacte.
Mélangez la farine avec l'eau afin d'obtenir une pâte fluide. Trempez chaque arancino dans cette préparation puis enrobez-le généreusement de chapelure.
Faites chauffer l'huile à 170-175°C. Plongez les arancini quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une panure parfaitement croustillante.
Les Supplì romains sont de savoureuses croquettes de riz panées et frites, typiques de la cuisine de rue de Rome. Préparés avec un riz parfumé à la tomate, farcis d'un cœur fondant de mozzarella puis enrobés de chapelure avant d'être frits, ils offrent un contraste irrésistible entre une coque croustillante et une garniture moelleuse. Leur cœur filant leur vaut le surnom de Supplì al telefono, en référence au fil de mozzarella qui relie les deux moitiés lorsqu'on les ouvre. Ils sont traditionnellement servis en entrée, à l'apéritif ou comme en-cas.
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