Ce plat raffiné associe de fines tranches de veau cuites à basse température à une onctueuse sauce au thon, aux anchois et aux câpres. Servi froid, i…
Déposez la noix de veau dans une grande casserole avec la carotte, le céleri, l'oignon, le laurier, le thym et les grains de poivre. Couvrez avec le bouillon puis portez doucement à ébullition.
Réduisez le feu et laissez cuire environ 1 h 15 à petits frémissements. La viande doit rester tendre et moelleuse.
Laissez refroidir complètement le veau dans son bouillon afin qu'il conserve tout son moelleux. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mixez le thon, les anchois, les jaunes d'œufs cuits, les câpres, la mayonnaise, le jus de citron et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et crémeuse.
Découpez le veau en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse.
Disposez les tranches de veau en rosace sur un grand plat de service.
Ce plat raffiné associe de fines tranches de veau cuites à basse température à une onctueuse sauce au thon, aux anchois et aux câpres. Servi froid, il offre un subtil équilibre entre la douceur de la viande et les saveurs marines de la sauce. Très apprécié durant les beaux jours, le Vitello Tonnato est un incontournable des tables italiennes, aussi bien en entrée que lors d'un buffet.
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