Contrairement au simple bouillon utilisé pour pocher le poisson, cette spécialité est un plat complet où de beaux morceaux de poisson mijotent dans u…
Préparer la marinade : coupez le poisson en gros morceaux. Arrosez-le avec le jus des citrons verts puis ajoutez l'ail haché, un peu de persil, du sel et du poivre. Mélangez délicatement et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Préparer la base aromatique : émincez les oignons et les tomates. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le thym, le laurier, les cives et laissez compoter 10 minutes.
Préparer la sauce : versez le fumet de poisson puis ajoutez le piment entier. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter une dizaine de minutes afin que les saveurs se développent.
Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux, sans remuer pour préserver leur tenue.
Retirez le thym, le laurier et le piment. Parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir.
Contrairement au simple bouillon utilisé pour pocher le poisson, cette spécialité est un plat complet où de beaux morceaux de poisson mijotent dans une sauce parfumée à la tomate, aux aromates, au citron vert et aux épices créoles. La chair reste fondante tout en s'imprégnant d'une sauce généreuse, relevée juste ce qu'il faut. Traditionnellement servi avec un riz blanc, il met à l'honneur les produits de la mer des Caraïbes.
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