Étape 1 / 5
● PrêtPréparer la pâte :
Mélanger farine, œufs, eau et sel.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Prêt
Allemagne
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Maultaschen – Raviolis souabes allemands
Les Maultaschen sont une spécialité de la région de Souabe (Schwaben), dans le sud-ouest de l’Allemagne. Ces gros raviolis farcis de viande, d’épinar…
1h 15min
Temps
5
Étapes
2
Portions
🥕 Le marché
18 items
2
personnes
Pour la pâte
✓
Farine tout usage
400 gramme
✓
Oeuf
4
✓
Eau
2 cuillère à soupe
✓
Sel
1 cuillère à café
Pour la farce
✓
Viande hachée (5% MG)
150 gramme
✓
Viande de porc hachée
150 gramme
✓
Pain blanc rassis
2 tranche
✓
Lait
100 millilitre
✓
Oignon blanc
1
✓
Gousse d'ail
1
✓
Persil frais haché
2 cuillère à soupe
✓
Muscade
0.5 cuillère à café
✓
Sel
1 cuillère à café
✓
Poivre
0.5 cuillère à café
✓
Épinard frais
200 gramme
Pour la cuisson
✓
Bouillon de boeuf
2 litre
✓
Beurre
30 gramme
✓
Oignon émincé
2
Le parcours
5 étapes
1
2
Étape 2 / 5
● PrêtPréparer la farce :
Faire tremper le pain dans le lait.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu de beurre.
Hacher finement les épinards.
Mélanger viande, pain essoré, épinards, oignons, persil et épices.
Prêt
3
Étape 3 / 5
● PrêtFaçonnage :
Étaler la pâte finement.
Déposer des portions de farce.
Replier la pâte, souder et découper en grands rectangles (8×5 cm).
Prêt
4
Étape 4 / 5
● PrêtCuisson :
Plonger dans le bouillon frémissant 12 à 15 minutes.
Prêt
5
Étape 5 / 5
● PrêtFinition (option traditionnelle) :
Faire revenir les Maultaschen dans le beurre avec les oignons jusqu’à belle coloration dorée.
Prêt
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5 étapes
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— L'histoire
Les Maultaschen sont une spécialité de la région de Souabe (Schwaben), dans le sud-ouest de l’Allemagne. Ces gros raviolis farcis de viande, d’épinards, d’oignons et de pain, sont parfois surnommés les “Herrgottsbscheißerle” (ceux qui trompent le bon Dieu), car ils auraient été inventés par des moines pour cacher la viande pendant le Carême.
Traditionnellement, ils sont servis dans un bouillon clair, poêlés avec des oignons, ou gratinés.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 1h 15min ou mieux
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