Étape 1 / 9
● PrêtPréparer les escalopes : aplatir les escalopes si nécessaire. Saler et poivrer. Passer successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure.
Prêt
Allemagne
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Jägerschnitzel
Le Jägerschnitzel est un plat traditionnel allemand composé d’une escalope de porc panée et frite, servie avec une sauce forestière aux champignons (…
45 min
Temps
9
Étapes
2
Portions
🥕 Le marché
17 items
2
personnes
Pour les escalopes
✓
Escalopes de porc
4
✓
Farine tout usage
50 gramme
✓
Oeuf
2
✓
Chapelure
80 gramme
✓
Sel
1 cuillère à café
✓
Poivre
0.5 cuillère à café
✓
Huile de tournesol
4 cuillère à soupe
✓
Beurre
20 gramme
Pour la sauce forestière
✓
Champignon de Paris
250 gramme
✓
Oignon blanc
1
✓
Beurre
30 gramme
✓
Bouillon de boeuf
200 millilitre
✓
Crème fraiche liquide
100 millilitre
✓
Vin blanc sec
50 millilitre
✓
Persil frais haché
1 cuillère à soupe
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
Le parcours
9 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 9
● PrêtCuisson des escalopes : faire chauffer huile + beurre dans une poêle. Faire frire les escalopes 3 à 4 min par face jusqu’à belle coloration dorée. Réserver au chaud.
Prêt
3
Étape 3 / 9
● PrêtPréparer la sauce forestière : faire fondre le beurre dans une poêle.
Prêt
4
Étape 4 / 9
● PrêtFaire revenir l’oignon émincé jusqu’à translucide.
Prêt
5
Étape 5 / 9
● PrêtAjouter les champignons émincés et faire sauter 5 min.
Prêt
6
Étape 6 / 9
● PrêtDéglacer avec le vin blanc.
Prêt
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— L'histoire
Le Jägerschnitzel est un plat traditionnel allemand composé d’une escalope de porc panée et frite, servie avec une sauce forestière aux champignons (Jägersauce). La viande est d’abord attendrie, panée à l’anglaise (farine, œuf, chapelure), puis dorée jusqu’à obtenir une croûte croustillante et dorée.
La sauce est préparée à base de champignons frais (souvent champignons de Paris ou girolles), oignons, bouillon, parfois un peu de crème, et relevée avec du poivre, du persil et du vin blanc selon les régions.
🔥
Objectif : réaliser la recette
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