✦ Recette signée
Le Turshi est une préparation traditionnelle qui permet de transformer les légumes frais en un condiment vibrant et acidulé, parfait pour accompagner les plats riches, les grillades ou simplement pour une touche de fraîcheur hivernale. Cette recette met en vedette des ingrédients classiques comme le chou, les carottes et les tomates vertes, mais les possibilités sont infinies. Le secret réside dans le processus de fermentation lactique combiné à la macération dans le vinaigre, qui développe des saveurs complexes et une texture croquante inimitable. C'est une méthode de conservation ancestrale qui demande un peu de patience, mais le résultat est une explosion de saveurs en bouche.
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Lire le carnet →Pour cette recette il faut des bocaux en verre stérilisés avec des couvercles hermétiques. Un grand récipient ou une jarre de fermentation (facultatif, mais recommandé). Un poids ou une assiette pour maintenir les légumes immergés (si pas de jarre de fermentation).
Préparation des légumes : Lavez et nettoyez soigneusement tous les légumes. Coupez le chou en gros morceaux ou en lanières épaisses. Coupez les carottes en rondelles épaisses ou en bâtonnets. Laissez les tomates vertes entières ou coupez les plus grandes en deux.
Mise en bocaux : Dans chaque bocal stérilisé, alternez les légumes avec les gousses d'ail, les piments (si utilisés) et les épices (graines de moutarde, de coriandre, poivre en grains, aneth). Tassez bien les légumes pour qu'ils soient compacts.
Préparation de la saumure : Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le gros sel et le sucre (si utilisé). Laissez bouillir quelques minutes pour que le sel se dissolve complètement.
Remplissage : Versez la saumure chaude sur les légumes dans les bocaux, en veillant à bien les recouvrir. Les légumes doivent être entièrement immergés. Si nécessaire, ajoutez un petit poids (comme un sachet rempli d'eau ou une pierre de fermentation) pour les maintenir sous le liquide.
Fermeture et repos : Fermez hermétiquement les bocaux. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les dans un endroit frais et sombre (un cellier, un garde-manger) pendant au minimum 2 à 3 semaines avant de déguster. Plus le temps de macération est long, plus les saveurs se développeront.
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