Étape 1 / 9
● PrêtPréchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Prêt
Albanie
Cuisine · Viandes et volailles
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Viandes et volailles
Fërgesë au foie
La Fërgesë au foie est un plat généreux, à mi-chemin entre un ragoût et une crème salée. Le foie est rapidement saisi pour rester tendre, puis nappé …
1h 35min
Temps
9
Étapes
2
Portions
🥕 Le marché
12 items
2
personnes
Pour la viande
✓
Agneau
700 gramme
✓
Beurre
2 cuillère à soupe
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Origan séché
1 cuillère à soupe
✓
Riz cru
1 cuillère à soupe
Pour l’appareil au yaourt
✓
Yaourt nature entier
500 gramme
✓
Oeuf
3
✓
Beurre
40 gramme
✓
Farine de blé
40 gramme
✓
Bouillon de boeuf
300 millilitre
✓
Sel
–
Le parcours
9 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 9
● PrêtDans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’agneau, salez, poivrez et faites dorer sur toutes les faces (10–12 min).
Prêt
3
Étape 3 / 9
● PrêtAjoutez le bouillon (ou eau), couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
(Optionnel : ajoutez le riz cru, il absorbera le jus pendant la cuisson au four.)
Prêt
4
Étape 4 / 9
● PrêtDans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute.
Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour obtenir une béchamel légère.
Prêt
5
Étape 5 / 9
● PrêtHors du feu, ajoutez le yaourt, puis les œufs un à un, en fouettant. Salez légèrement.
Prêt
6
Étape 6 / 9
● PrêtDisposez l’agneau (avec un peu de jus) dans un plat allant au four.
Versez l’appareil au yaourt par-dessus.
Prêt
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9 étapes
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— L'histoire
La Fërgesë au foie est un plat généreux, à mi-chemin entre un ragoût et une crème salée. Le foie est rapidement saisi pour rester tendre, puis nappé d’une sauce fondante aux poivrons et au fromage blanc type feta ou gjizë. On la sert brûlante, avec du pain pour saucer — indispensable.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 1h 35min ou mieux
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