Tavë Kosi

Bien avant d’être une recette, la Tavë Kosi était un geste du quotidien.
Un plat né dans les montagnes et les vallées d’Albanie, là où l’agneau, le yaourt et le feu lent faisaient partie de la vie autant que les saisons.

Son berceau se situe autour d’Elbasan, au centre du pays. Dans cette région, l’élevage ovin était roi. L’agneau, tendre et abondant, devait être cuisiné simplement, sans masquer son goût. Le yaourt, épais et légèrement acide, était lui aussi omniprésent : on le préparait à la maison, on le conservait, on l’utilisait pour nourrir, soigner… et cuisiner.