✦ Recette signée
Le Topfenstrudel, également connu sous le nom de Quarkstrudel ou strudel au fromage blanc, est une pâtisserie autrichienne traditionnelle. Ce dessert est composé d'une fine pâte étirée à la main, enroulée autour d'une garniture crémeuse à base de fromage blanc (quark), d'œufs, de sucre, de zeste de citron et souvent de raisins secs. Le résultat est un strudel doré et croustillant à l'extérieur, avec une garniture douce et onctueuse à l'intérieur.
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Lire le carnet →Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'huile et l'eau tiède progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrissez pendant environ 10 minutes. Formez une boule, badigeonnez-la légèrement d'huile, couvrez-la et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, le sel, le zeste de citron et les graines de vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les jaunes d'œufs un à un, puis ajoutez la crème aigre, le fromage blanc, le jus de citron et les raisins secs égouttés. Mélangez bien.
Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en effectuant des mouvements enveloppants.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Sur une grande surface légèrement farinée, étalez la pâte aussi finement que possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ensuite, placez vos mains sous la pâte et étirez-la délicatement à partir du centre vers les bords jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide. La pâte doit être suffisamment grande pour recouvrir une grande plaque à pâtisserie.
Disposez la garniture sur un tiers de la pâte, en laissant une bordure libre tout autour. Repliez les bords latéraux sur la garniture pour éviter les fuites. Roulez délicatement le strudel en vous aidant d'un torchon propre ou du papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il soit bien serré.
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