Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute l’oignon et fais-le revenir doucement.
Prêt
Les bitterballen sont nées dans les tavernes néerlandaises, où elles étaient servies avec un petit verre de genièvre (jenever), d’où leur nom. Elles ont rapidement conquis les cafés et bars du pays pour devenir l’en-cas salé préféré des amateurs de bière. Croustillantes dehors, crémeuses dedans, elles sont aujourd’hui incontournables sur les plateaux de snacks (borrelhapjes) partagés entre amis.
Bitterballen
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Description
Les bitterballen sont nées dans les tavernes néerlandaises, où elles étaient servies avec un petit verre de genièvre (jenever), d’où leur nom. Elles ont rapidement conquis les cafés et bars du pays pour devenir l’en-cas salé préféré des amateurs de bière. Croustillantes dehors, crémeuses dedans, elles sont aujourd’hui incontournables sur les plateaux de snacks (borrelhapjes) partagés entre amis.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Bœuf cuit effiloché | 300 | grammes |
| Beurre | 50 | grammes |
| Farine tout usage | 50 | grammes |
| Bouillon de boeuf | 400 | millilitres |
| Oignon blanc | 1 | - |
| Moutarde de Dijon | 1 | cuillère à café |
| Persil frais haché | 1 | pincée |
| Noix de muscade | 1 | - |
| Sel | - | Assaisonnement |
| Poivre | - | Assaisonnement |
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| œufs battus | 2 | - |
| Farine tout usage | 100 | grammes |
| Chapelure | 150 | grammes |
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Huile de tournesol | 2 | litres |
Étapes de la recette
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Prêt
Ajoute la farine, mélange pour former un roux, puis verse progressivement le bouillon tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Prêt
Ajoute la viande effilochée, la moutarde, le persil, la muscade, sel et poivre.
Prêt
Laisse cuire quelques minutes, puis verse dans un plat et laisse refroidir complètement.
Prêt
Mets au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute une nuit) jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
Prêt
Avec les mains légèrement humides, forme des petites boules de 3 cm de diamètre.
Prêt
Passe-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Prêt
Répète l’opération (double panure) pour un résultat encore plus croustillant.
Prêt
Fais chauffer l’huile à 170 °C.
Prêt
Plonge les boulettes par petites quantités et fais-les frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Prêt
Égoutte-les sur du papier absorbant.
Prêt
Sers-les bien chaudes avec de la moutarde forte ou douce, dans un petit bol, comme à l’apéritif.
Prêt
Conseils : tu peux varier la garniture en utilisant du poulet, du veau ou même des champignons pour une version végétarienne. La clé d’un bon bitterbal, c’est une garniture ferme mais fondante à l’intérieur et une croûte bien croustillante. Tu peux les congeler avant cuisson et les frire directement sortis du congélateur (prolonge un peu la cuisson).
Prêt