Épluche et émince finement l’oignon blanc.
Prêt
Dans les ports néerlandais, le hareng a longtemps été l’un des piliers de l’alimentation et du commerce maritime. La technique de préparation qui consiste à le saumer et le faire mûrir doucement a été mise au point pour conserver le poisson pendant les longs voyages. Quand la première pêche de la saison arrivait, c’était un moment de fête : on dégustait le hareng le plus frais possible, directement sur les quais. Aujourd’hui encore, l’arrivée du Hollandse Nieuwe marque le début de l’été gastronomique aux Pays-Bas, et les habitants célèbrent cet événement en le savourant avec oignons et pain, dans la rue ou sur les marchés.
Hollandse Nieuwe Haring (hareng cru)
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Description
Dans les ports néerlandais, le hareng a longtemps été l’un des piliers de l’alimentation et du commerce maritime. La technique de préparation qui consiste à le saumer et le faire mûrir doucement a été mise au point pour conserver le poisson pendant les longs voyages. Quand la première pêche de la saison arrivait, c’était un moment de fête : on dégustait le hareng le plus frais possible, directement sur les quais. Aujourd’hui encore, l’arrivée du Hollandse Nieuwe marque le début de l’été gastronomique aux Pays-Bas, et les habitants célèbrent cet événement en le savourant avec oignons et pain, dans la rue ou sur les marchés.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Hareng hollandais frais | 8 | - |
| Oignon blanc | 1 | - |
| Cornichons | 8 | - |
| Pain blanc moelleux | - | - |
Étapes de la recette
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Prêt
Coupe éventuellement les cornichons en fines rondelles si tu veux une touche d’acidité supplémentaire.
Prêt
Dispose les filets de hareng sur une assiette de service.
Prêt
Saupoudre généreusement d’oignons émincés.
Prêt
Propose les cornichons et le pain à côté, pour que chacun compose son assiette ou son petit sandwich.
Prêt
Traditionnellement, on attrape le hareng par la queue, on lève la tête et on le mange en le laissant glisser dans la bouche. C’est une expérience conviviale et un vrai rituel aux Pays-Bas !
Prêt
Conseil : les Hollandse Nieuwe sont disponibles uniquement en saison (généralement de juin à juillet) pour garantir leur fraîcheur et leur teneur idéale en graisse. Si tu n’es pas sûr de trouver ce type de hareng déjà prêt, demande à ton poissonnier un hareng mariné à cru, doux et non trop salé. Pour une version plus douce, tu peux le rincer légèrement sous l’eau froide avant de servir.
Prêt