Dans un grand bol, mélange la levure avec le lait tiède et laisse reposer 5-10 min jusqu’à ce que ça mousse.
Prêt
Dans la ville de Gouda, au cœur des Pays-Bas, un boulanger ingénieux eut un jour l’idée de transformer les restes de pâte et de miettes de biscuits en un dessert gourmand. Il les mélangea avec un sirop chaud à base de sucre et de beurre pour en faire une garniture sucrée. Puis, il emprisonna ce caramel parfumé entre deux fines gaufres encore tièdes. Ce geste simple donna naissance à une douceur qui séduisit d’abord les habitants de la ville avant de se répandre dans tout le pays. Au fil du temps, les stroopwafels quittèrent les échoppes artisanales pour s’installer sur les marchés, où l’odeur de leur caramel chaud attira les passants. Ce qui n’était qu’un moyen d’éviter le gaspillage devint une spécialité fièrement associée à l’identité culinaire hollandaise, un symbole de convivialité que l’on déguste encore aujourd’hui au-dessus d’une tasse de café fumant.
Stroopwafel
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Description
Dans la ville de Gouda, au cœur des Pays-Bas, un boulanger ingénieux eut un jour l’idée de transformer les restes de pâte et de miettes de biscuits en un dessert gourmand. Il les mélangea avec un sirop chaud à base de sucre et de beurre pour en faire une garniture sucrée. Puis, il emprisonna ce caramel parfumé entre deux fines gaufres encore tièdes. Ce geste simple donna naissance à une douceur qui séduisit d’abord les habitants de la ville avant de se répandre dans tout le pays. Au fil du temps, les stroopwafels quittèrent les échoppes artisanales pour s’installer sur les marchés, où l’odeur de leur caramel chaud attira les passants. Ce qui n’était qu’un moyen d’éviter le gaspillage devint une spécialité fièrement associée à l’identité culinaire hollandaise, un symbole de convivialité que l’on déguste encore aujourd’hui au-dessus d’une tasse de café fumant.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Farine T45 | 500 | grammes |
| Beurre doux | 150 | grammes |
| Sucre brun | 150 | grammes |
| Lait tiède | 50 | millilitres |
| Oeuf | 2 | - |
| Levure boulangère fraîche | 7 | grammes |
| Sel | 1 | pincée |
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Cassonade brune | 200 | grammes |
| Beurre | 100 | grammes |
| Cannelle | 1 | cuillère à café |
| Extrait naturel de vanille | 1 | cuillère à café |
| Sirop de glucose | 150 | grammes |
Étapes de la recette
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Prêt
Ajoute les œufs, le sucre, le beurre fondu et le sel, mélange.
Prêt
Incorpore progressivement la farine et pétris jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Prêt
Couvre d’un linge et laisse lever environ 1 heure dans un endroit tiède (elle doit presque doubler de volume).
Prêt
Préchauffe un gaufrier (idéalement à plaques fines pour gaufres rondes).
Prêt
Divise la pâte en petites boules (environ 50 g chacune).
Prêt
Dépose une boule au centre du gaufrier et fais cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 1-2 minutes).
Prêt
Astuce importante : coupe chaque gaufre horizontalement tant qu’elle est encore chaude pour obtenir deux fines galettes.
Prêt
Dans une casserole, fais fondre le sucre brun avec le sirop sur feu moyen.
Prêt
Ajoute le beurre, la cannelle et la vanille, et mélange jusqu’à obtenir un caramel lisse et épais.
Prêt
Garde le sirop au chaud pour qu’il reste liquide.
Prêt
Étale une fine couche de sirop sur une moitié de gaufre encore chaude.
Prêt
Recouvre avec l’autre moitié et presse légèrement.
Prêt
Laisse refroidir sur une grille – le caramel va se figer un peu.
Prêt
Les stroopwafels sont encore meilleurs légèrement réchauffés : pose-les quelques secondes sur une tasse de thé ou de café chaud pour ramollir le caramel avant de croquer. Si ton gaufrier est pour gaufres épaisses, aplatis un peu les boules de pâte avant cuisson pour obtenir un résultat plus fin.
Prêt