Étape 1 / 10
● PrêtSortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Prêt
Italie
Cuisine · Viandes et volailles
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Viandes et volailles
Bistecca alla Fiorentina (Côte de bœuf à la florentine)
La Bistecca alla Fiorentina est un symbole de la cuisine toscane et plus particulièrement de Florence. Elle est traditionnellement préparée avec la v…
1h 22min
Temps
10
Étapes
3
Portions
🥕 Le marché
5 items
3
personnes
Liste principale
✓
Côte de bœuf de race Chianina
1.2 kilogramme
✓
Huile d’olive extra vierge
1 filet
✓
Gros sel
–
✓
Poivre noir
–
✓
Romarin
1 branche
Le parcours
10 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 10
● PrêtNe pas saler à l’avance (cela ferait perdre le jus).
Prêt
3
Étape 3 / 10
● PrêtChauffer un gril en fonte ou un barbecue à haute température.
Prêt
4
Étape 4 / 10
● PrêtSaisir la côte de bœuf 5 minutes de chaque côté (voire un peu plus si elle est très épaisse), sans la déplacer, pour obtenir une belle croûte.
Prêt
5
Étape 5 / 10
● PrêtSaisir également les côtés de la viande pour colorer la graisse.
Prêt
6
Étape 6 / 10
● PrêtCuire jusqu’à obtenir une cuisson saignante ou bleu, c’est la tradition (la viande doit rester rouge à cœur).
Prêt
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— L'histoire
La Bistecca alla Fiorentina est un symbole de la cuisine toscane et plus particulièrement de Florence. Elle est traditionnellement préparée avec la viande de la race Chianina, l’une des plus anciennes races bovines au monde. Cette côte de bœuf était historiquement grillée sur les braises lors de fêtes populaires et partagée en grandes tranches entre convives. Son secret réside dans la simplicité : une viande de qualité exceptionnelle, saisie sur un feu vif, assaisonnée seulement d’huile, de sel et de poivre.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 1h 22min ou mieux
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