Étape 1 / 17
● PrêtFormer un puits avec la farine sur le plan de travail.
Prêt
Italie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
Les tagliatelle al ragù sont l’un des symboles de Bologne. Contrairement aux spaghetti à la bolognaise (version internationale), la recette tradition…
3h 15min
Temps
17
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
15 items
4
personnes
Liste principale
✓
Bœuf haché
300 gramme
✓
Viande de porc hachée
150 gramme
✓
Oignon blanc
1
✓
Carotte
1
✓
Céleri
1 branche
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Beurre
30 gramme
✓
Vin rouge sec
100 millilitre
✓
Coulis de tomate
300 gramme
✓
Laurier
1
✓
Bouillon de boeuf
200 millilitre
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Tagliatelle
400 gramme
✓
Parmesan râpé
–
Le parcours
17 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 17
● PrêtAjouter les œufs et le sel, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Prêt
3
Étape 3 / 17
● PrêtLaisser reposer 30 min, puis étaler finement au laminoir.
Prêt
4
Étape 4 / 17
● PrêtCouper en bandes de 6-7 mm de large, les fariner légèrement pour qu’elles ne collent pas.
Prêt
5
Étape 5 / 17
● PrêtHacher carotte, céleri et oignon.
Prêt
6
Étape 6 / 17
● PrêtFaire chauffer huile + beurre dans une grande casserole et faire revenir les légumes doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Prêt
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17 étapes
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— L'histoire
Les tagliatelle al ragù sont l’un des symboles de Bologne. Contrairement aux spaghetti à la bolognaise (version internationale), la recette traditionnelle se sert avec des tagliatelle fraîches, dont la largeur et la texture retiennent parfaitement le ragù. Ce plat était historiquement réservé aux jours de fête, car il demandait un long temps de préparation et utilisait des ingrédients de qualité. Aujourd’hui, il reste le plat emblématique des dimanches en famille en Émilie-Romagne.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 3h 15min ou mieux
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