La fonduta valdôtaine est née dans les vallées alpines, où les hivers sont rigoureux et le fromage Fontina est un aliment de base. Ce plat chaud et n…
Retirez la croûte de la Fontina puis coupez-la en petits dés. Déposez-les dans un saladier et versez le lait entier. Couvrez puis laissez reposer 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Coupez le pain en cubes ou en tranches épaisses. Faites-les légèrement dorer à la poêle avec le beurre ou au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Versez le mélange fromage-lait dans un saladier résistant à la chaleur placé au-dessus d'un bain-marie. Ajoutez le beurre. Mélangez constamment avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant continuellement. Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la fonduta devienne épaisse, brillante et parfaitement homogène.
Ajoutez le poivre blanc et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade. Mélangez une dernière fois.
Versez immédiatement la Fonduta Valdôtaine dans un plat chaud ou un caquelon. Servez avec le pain grillé encore chaud ou accompagnez-la de pommes de terre vapeur, d'asperges ou de légumes de saison.
La fonduta valdôtaine est née dans les vallées alpines, où les hivers sont rigoureux et le fromage Fontina est un aliment de base. Ce plat chaud et nourrissant permettait de partager un repas convivial autour du feu, en utilisant les produits locaux : lait, beurre et fromage des alpages. Son caractère crémeux et délicat en faisait un mets de choix pour les grandes occasions, tout en restant simple et rustique. Aujourd’hui, c’est l’une des spécialités les plus emblématiques de la Vallée d’Aoste, symbole de chaleur et d’hospitalité montagnarde.
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