Tajarin al Tartufo (Tagliolini aux truffes)

Les tajarin sont une fierté du Piémont, très riches en jaunes d’œufs, ce qui leur donne leur couleur dorée caractéristique. Ce plat était réservé aux jours de fête ou aux grandes occasions, car il fallait de nombreux œufs et un long travail manuel pour étaler et couper la pâte très finement. La truffe, abondante dans la région des Langhe, était un ingrédient précieux utilisé pour sublimer les tajarin et impressionner les invités. Cette recette illustre parfaitement la philosophie piémontaise : simplicité des ingrédients mais raffinement du résultat, avec un respect du terroir et des produits de saison.