Étape 1 / 9
● PrêtPeler les gousses d’ail et les couper en deux pour retirer le germe.
Prêt
Italie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Bagna càuda
La bagna càuda vient du Piémont rural, où les vendangeurs et paysans se retrouvaient en fin de saison pour célébrer la récolte autour d’un plat simpl…
9
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
11 items
6
personnes
Liste principale
✓
Gousse d'ail
12
✓
Anchois à l’huile
120 gramme
✓
Huile d'olive
150 millilitre
✓
Beurre doux
50 gramme
✓
Lait entier
100 millilitre
✓
Poivre noir
1 pincée
✓
Carotte
200 gramme
✓
Chou-fleur
300 gramme
✓
Fenouil
300 gramme
✓
Céleri branche
300 gramme
✓
Pain de campagne
250 gramme
Le parcours
9 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 9
● PrêtLes blanchir doucement dans un peu de lait ou d’eau pendant 10 minutes pour adoucir leur goût (facultatif mais recommandé).
Prêt
3
Étape 3 / 9
● PrêtÉgoutter et écraser pour obtenir une purée fine.
Prêt
4
Étape 4 / 9
● PrêtDans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu très doux.
Prêt
5
Étape 5 / 9
● PrêtAjouter la purée d’ail et laisser mijoter quelques minutes, sans colorer.
Prêt
6
Étape 6 / 9
● PrêtIncorporer les anchois hachés et remuer jusqu’à ce qu’ils se dissolvent complètement dans l’huile chaude.
Prêt
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— L'histoire
La bagna càuda vient du Piémont rural, où les vendangeurs et paysans se retrouvaient en fin de saison pour célébrer la récolte autour d’un plat simple et nourrissant. L’ail, abondant, était mijoté longuement dans l’huile et le beurre pour le rendre digeste, et les anchois salés arrivaient des ports de Ligurie grâce au commerce de la mer. Ce plat collectif était un symbole d’hospitalité : on se rassemblait autour d’un caquelon unique et chacun y trempait ses légumes, renforçant le sentiment de communauté. Aujourd’hui encore, c’est une tradition festive de l’automne et de l’hiver, associée à la convivialité et au partage.
🔥
Objectif : réaliser la recette
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