Activer la levure : dans un bol, mélanger la levure avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
Prêt
Le pain hoagie, aujourd’hui incontournable pour les sandwiches américains comme le Philly Cheesesteak ou les subs, trouve son origine dans la ville de Philadelphie au début du vingtième siècle. Le terme “hoagie” viendrait des ouvriers du chantier naval de Hog Island, qui emportaient avec eux de longs sandwiches garnis de charcuteries et de fromages ; ces sandwiches furent d’abord surnommés “Hog Island sandwiches”, puis “hoggies”, avant de devenir “hoagies” dans le langage populaire. Le pain utilisé devait être suffisamment long et robuste pour contenir une garniture généreuse, tout en restant moelleux à l’intérieur pour faciliter la dégustation, ce qui a donné naissance à ce format caractéristique. De fil en aiguille, le hoagie est devenu un symbole culinaire de Philadelphie, au point d’être reconnu comme le “sandwich officiel” de la ville, et son pain s’est imposé comme la base idéale pour de nombreuses recettes emblématiques de la street food américaine.
Le pain hoagie
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Description
Le pain hoagie, aujourd’hui incontournable pour les sandwiches américains comme le Philly Cheesesteak ou les subs, trouve son origine dans la ville de Philadelphie au début du vingtième siècle. Le terme “hoagie” viendrait des ouvriers du chantier naval de Hog Island, qui emportaient avec eux de longs sandwiches garnis de charcuteries et de fromages ; ces sandwiches furent d’abord surnommés “Hog Island sandwiches”, puis “hoggies”, avant de devenir “hoagies” dans le langage populaire. Le pain utilisé devait être suffisamment long et robuste pour contenir une garniture généreuse, tout en restant moelleux à l’intérieur pour faciliter la dégustation, ce qui a donné naissance à ce format caractéristique. De fil en aiguille, le hoagie est devenu un symbole culinaire de Philadelphie, au point d’être reconnu comme le “sandwich officiel” de la ville, et son pain s’est imposé comme la base idéale pour de nombreuses recettes emblématiques de la street food américaine.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Farine T45 | 500 | grammes |
| Sel | 10 | grammes |
| Sucre | 20 | grammes |
| Levure sèche | 10 | grammes |
| Eau tiède | 300 | millilitres |
| Beurre mou | 40 | grammes |
| œuf battu | 1 | - |
Étapes de la recette
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Prêt
Faire la pâte : dans un grand saladier (ou un robot pétrisseur), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure activée, l’eau tiède restante et le beurre. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Prêt
Première levée : couvrir d’un linge propre et laisser lever environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Prêt
Façonner les pains : dégazer la pâte, diviser en 6 portions égales, puis rouler chaque portion en forme de petit boudin allongé (20 cm environ). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Prêt
Deuxième levée : couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure.
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Cuisson : préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les pains avec de l’œuf battu pour une belle dorure (facultatif). Enfourner 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés.
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Refroidissement : laisser tiédir sur une grille avant de garnir.
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Pour un résultat encore plus moelleux, place un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson (vapeur). Tu peux saupoudrer de graines de sésame ou de pavot avant cuisson si tu veux varier.
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