Lyutenitsa – purée de poivrons rouges et tomates, légèrement épicée.

Lyutenitsa – purée de poivrons rouges et tomates, légèrement épicée.

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 15

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Laver, épépiner et couper les poivrons en deux.

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Étape 2 / 15

Prêt

Les faire griller (au four, barbecue ou plaque) jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse légèrement.

Prêt

Étape 3 / 15

Prêt

Les mettre dans un sac plastique ou couvrir pour faciliter l’épluchage, puis retirer la peau.

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Étape 4 / 15

Prêt

Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide.

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Étape 5 / 15

Prêt

Retirer la peau et couper en morceaux.

Prêt

Étape 6 / 15

Prêt

Éplucher et couper les carottes en rondelles.

Prêt

Étape 7 / 15

Prêt

Les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutter.

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Étape 8 / 15

Prêt

Passer poivrons, tomates, carottes et piments (si utilisés) au mixeur ou au hachoir pour obtenir une purée homogène.

Prêt

Étape 9 / 15

Prêt

Verser la purée dans une grande casserole épaisse.

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Étape 10 / 15

Prêt

Ajouter l’huile, le sel, le sucre, le poivre et le paprika.

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Étape 11 / 15

Prêt

Cuire à feu doux 1h à 1h30, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.

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Étape 12 / 15

Prêt

Remplir des pots stérilisés avec la lyutenitsa encore chaude.

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Étape 13 / 15

Prêt

Fermer immédiatement et retourner les pots pour créer le vide.

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Étape 14 / 15

Prêt

Laisser refroidir, puis conserver dans un endroit frais et sombre.

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Étape 15 / 15

Prêt

Pour une saveur plus intense, certaines familles ajoutent un peu de cumin moulu ou font revenir l’ail dans l’huile avant de l’incorporer à la purée.

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