Skordalia chypriote (purée à l’ail de Chypre)

Skordalia chypriote (purée à l’ail de Chypre)

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 12

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Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 15–20 min).

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Étape 2 / 12

Prêt

Égoutte-les bien et laisse-les sécher à la vapeur quelques minutes (important pour éviter une purée trop liquide).

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Étape 3 / 12

Prêt

Pendant ce temps, pile l’ail dans un mortier (ou utilise un presse-ail ou mixeur) avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

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Étape 4 / 12

Prêt

Écrase les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée ou une fourchette.

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Étape 5 / 12

Prêt

Ajoute progressivement la pâte d’ail.

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Étape 6 / 12

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Incorpore petit à petit l’huile d’olive en filet, en fouettant ou en remuant constamment (comme une mayonnaise rustique).

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Étape 7 / 12

Prêt

Termine par le jus de citron ou vinaigre, selon ta préférence.

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Étape 8 / 12

Prêt

Ajuste en sel, goûte, ajuste en ail ou citron si besoin.

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Étape 9 / 12

Prêt

Laisse reposer à température ambiante ou au frais avant de servir. Elle est encore meilleure après 1h.

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Étape 10 / 12

Prêt

À température ambiante, en mezzé avec du pain pita, des légumes grillés, du poisson frit (ex : morue salée), ou même des betteraves bouillies (classique chypriote !).

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Étape 11 / 12

Prêt

Garnis avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil si tu veux.

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Étape 12 / 12

Prêt

À Chypre, certaines familles ajoutent : in peu de menthe fraîche hachée (rare mais local) ou peu de noix ou d’amandes pilées pour une texture différente (moins fréquent qu’en Grèce du nord, mais existe dans quelques villages).

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