Si tes anchois sont salés, les dessaler pendant 10 minutes dans de l’eau froide, puis bien les égoutter.
Prêt
L’anchoïade trouve ses racines en Provence, dans le sud-est de la France, une région baignée de soleil et riche en traditions culinaires méditerranéennes. Cette préparation ancienne est née d’une logique d’économie et de conservation dans les villages de pêcheurs du littoral méditerranéen, notamment autour de Marseille, Toulon et Nice, où l’anchois était pêché en abondance. Salé pour être conservé plus longtemps, ce petit poisson était ensuite pilé avec de l’ail – autre ingrédient emblématique du sud – et lié à l’huile d’olive, un produit essentiel de la cuisine provençale, donnant naissance à cette pâte onctueuse et puissante. L’anchoïade n’était pas seulement une tartinade : c’était un moyen simple de donner du goût à des aliments neutres comme le pain rassis ou les légumes de saison, dans une région où la cuisine populaire faisait preuve d’une grande inventivité avec peu d’ingrédients. Très proche de préparations similaires en Ligurie (Italie), comme la bagna cauda ou certaines tapenades, l’anchoïade s’est peu à peu ancrée dans les traditions festives provençales, notamment en tant que plat de partage lors des apéritifs d’été ou des grandes tablées de famille. Aujourd’hui encore, elle symbolise parfaitement la convivialité et l’authenticité de la cuisine du Sud.
Anchoïade
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Description
L’anchoïade trouve ses racines en Provence, dans le sud-est de la France, une région baignée de soleil et riche en traditions culinaires méditerranéennes. Cette préparation ancienne est née d’une logique d’économie et de conservation dans les villages de pêcheurs du littoral méditerranéen, notamment autour de Marseille, Toulon et Nice, où l’anchois était pêché en abondance. Salé pour être conservé plus longtemps, ce petit poisson était ensuite pilé avec de l’ail – autre ingrédient emblématique du sud – et lié à l’huile d’olive, un produit essentiel de la cuisine provençale, donnant naissance à cette pâte onctueuse et puissante. L’anchoïade n’était pas seulement une tartinade : c’était un moyen simple de donner du goût à des aliments neutres comme le pain rassis ou les légumes de saison, dans une région où la cuisine populaire faisait preuve d’une grande inventivité avec peu d’ingrédients. Très proche de préparations similaires en Ligurie (Italie), comme la bagna cauda ou certaines tapenades, l’anchoïade s’est peu à peu ancrée dans les traditions festives provençales, notamment en tant que plat de partage lors des apéritifs d’été ou des grandes tablées de famille. Aujourd’hui encore, elle symbolise parfaitement la convivialité et l’authenticité de la cuisine du Sud.
Aucun ingrédient.
Étapes de la recette
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Prêt
S’ils sont à l’huile, les sortir de l’huile et les égoutter soigneusement.
Prêt
Piler au mortier (tradition) ou mixer les anchois avec l’ail.
Prêt
Ajouter progressivement l’huile d’olive en filet comme pour une mayonnaise, tout en continuant à piler ou mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Prêt
Poivrer selon ton goût.
Prêt
Ajouter un trait de vinaigre ou de citron si tu veux une touche d’acidité.
Prêt
Goûte et ajuste : plus d’ail si tu veux que ça pique, ou un peu de mie de pain trempée si tu veux adoucir.
Prêt
Servir avec des crudités : carottes, céleri, chou-fleur, radis, tomates cerises, des croûtons ou du pain grillé, des œufs durs, des pommes de terre vapeur ou des artichauts violets.
Prêt