Apple pie

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👥 2 personnes 🏷 Boulangerie

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Étapes

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Étape 1 / 17

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Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le sel.

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Étape 2 / 17

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Ajoute le beurre froid en petits morceaux. Mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

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Étape 3 / 17

Prêt

Ajoute l’eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte se tienne. Ne pas trop travailler la pâte.

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Étape 4 / 17

Prêt

Divise la pâte en 2 boules, aplatis-les en galettes épaisses, filme et mets au frigo minimum 30 min (idéalement 1h).

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Étape 5 / 17

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Pour la garniture, épluche et coupe les pommes en fines tranches.

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Étape 6 / 17

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Mélange-les avec le sucre, la cassonade, la farine, la cannelle, le jus de citron et la noix de muscade.

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Étape 7 / 17

Prêt

Laisse reposer 15 min : ça va rendre un peu de jus, c’est normal.

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Étape 8 / 17

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Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante).

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Étape 9 / 17

Prêt

Étale une première pâte et fonce-la dans un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre). Laisse un peu dépasser sur les bords.

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Étape 10 / 17

Prêt

Verse la garniture aux pommes dedans (en égouttant légèrement si ça a rendu trop de jus). Répartis les petits morceaux de beurre sur les pommes.

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Étape 11 / 17

Prêt

Étale la deuxième pâte en rectangle et découpe des bandes d’environ 1,5 à 2 cm de large.

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Étape 12 / 17

Prêt

Dépose la moitié des bandes parallèlement sur la tarte. Soulève une bande sur deux, puis place une bande perpendiculaire. Alterne ainsi pour créer le “lattice” (tressage façon damier). Rabats les bords vers l’intérieur pour sceller.

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Étape 13 / 17

Prêt

Dore au pinceau avec le mélange jaune d’œuf + lait.

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Étape 14 / 17

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Enfourne pour 20 minutes à 200°C, puis baisse à 180°C et poursuis la cuisson 30-40 minutes (la croûte doit être bien dorée, les pommes fondantes).

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Étape 15 / 17

Prêt

Si la croûte colore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

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Étape 16 / 17

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Laisse refroidir un peu avant de couper pour que la garniture se tienne bien !

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Étape 17 / 17

Prêt

Serre avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée… comme aux USA !

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