Milanesa de Carne (Escalope panée de bœuf)

La milanesa est l’un des plats les plus répandus en Argentine, mais ses racines plongent dans l’histoire de la cuisine italienne. Elle descend directement de la célèbre cotoletta alla milanese, une escalope de veau panée originaire de Milan, introduite en Argentine à la fin du XIXe siècle par les immigrés italiens, nombreux à s’installer dans le pays.

Mais les Argentins l’ont rapidement adaptée à leurs propres goûts et produits. Le veau a été remplacé par du bœuf, plus abondant et économique en Argentine. Cuite à la poêle ou frite, la milanesa de carne est devenue un plat de tous les jours, simple, nourrissant et très apprécié dans les foyers comme dans les cantines.

Au fil du temps, elle est devenue une véritable institution culinaire, avec ses déclinaisons (napolitana, rellena, de pollo…), ses accompagnements classiques (papas fritas, purée, salade russe) et même son jour national : le 3 mai est célébré comme la "Journée nationale de la Milanesa" en Argentine.