Laisse reposer la bondiola à température ambiante 30–45 minutes avant cuisson.
Prêt
La bondiola est une coupe de viande tirée de l’échine du porc, correspondant à la partie haute du cou et des épaules. Très tendre et finement persillée, elle a longtemps été utilisée dans la charcuterie (notamment la bondiola curada, un saucisson sec), avant de devenir une star de la grillade argentine.
Son usage en parrilla (grill au feu de bois) s’est imposé dans les dernières décennies du XXe siècle, en particulier dans les régions urbaines comme Buenos Aires, où le porc est devenu une alternative plus accessible au bœuf, tout en gardant une cuisson fidèle à l’esprit de l’asado : lent, patient, convivial.
La bondiola grillée a d’abord été populaire dans les sandwichs de rue, où elle remplace parfois le chorizo dans un "choripán de bondiola". Mais sa version entière, grillée lentement, est rapidement entrée dans les menus familiaux comme viande principale ou complémentaire, notamment parce qu’elle reste juteuse même après une cuisson longue.
Bondiola a la parrilla (échine de porc grillée)
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Description
La bondiola est une coupe de viande tirée de l’échine du porc, correspondant à la partie haute du cou et des épaules. Très tendre et finement persillée, elle a longtemps été utilisée dans la charcuterie (notamment la bondiola curada, un saucisson sec), avant de devenir une star de la grillade argentine.
Son usage en parrilla (grill au feu de bois) s’est imposé dans les dernières décennies du XXe siècle, en particulier dans les régions urbaines comme Buenos Aires, où le porc est devenu une alternative plus accessible au bœuf, tout en gardant une cuisson fidèle à l’esprit de l’asado : lent, patient, convivial.
La bondiola grillée a d’abord été populaire dans les sandwichs de rue, où elle remplace parfois le chorizo dans un "choripán de bondiola". Mais sa version entière, grillée lentement, est rapidement entrée dans les menus familiaux comme viande principale ou complémentaire, notamment parce qu’elle reste juteuse même après une cuisson longue.
Son usage en parrilla (grill au feu de bois) s’est imposé dans les dernières décennies du XXe siècle, en particulier dans les régions urbaines comme Buenos Aires, où le porc est devenu une alternative plus accessible au bœuf, tout en gardant une cuisson fidèle à l’esprit de l’asado : lent, patient, convivial.
La bondiola grillée a d’abord été populaire dans les sandwichs de rue, où elle remplace parfois le chorizo dans un "choripán de bondiola". Mais sa version entière, grillée lentement, est rapidement entrée dans les menus familiaux comme viande principale ou complémentaire, notamment parce qu’elle reste juteuse même après une cuisson longue.
Aucun ingrédient.
Étapes de la recette
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Prêt
Frotte-la avec le sel et un peu de poivre (et huile si tu veux une croûte plus marquée).
Prêt
Prépare un bon lit de braises douces et constantes.
Prêt
Place la bondiola à feu moyen, à environ 30 cm des braises.
Prêt
Cuis entière, en la retournant toutes les 15–20 minutes.
Prêt
Temps total : 1h15 à 1h30, selon l’épaisseur.
Prêt
La viande doit être bien dorée à l’extérieur, juteuse à l’intérieur.
Prêt
Si tu la tranches avant cuisson : coupe des morceaux épais (3–4 cm).
Prêt
Cuisson : 6 à 8 min de chaque côté.
Prêt
Laisse reposer la bondiola 5–10 minutes avant de trancher pour détendre les fibres.
Prêt