Sors la viande du frigo au moins 30 minutes avant cuisson
Prêt
Les costillas a la parrilla, littéralement "côtes à la grille", sont un pilier de l’asado argentin, cette pratique sociale autant que culinaire où la viande est cuite lentement sur des braises de bois. Ce plat est profondément enraciné dans l’identité des gauchos, les cow-boys des plaines de la Pampa, qui cuisinaient leur viande directement sur le feu en plein air.
Le morceau utilisé — la "tira de asado" — est une bande transversale de côtes de bœuf, découpée pour exposer à la fois os, viande et graisse. Ce type de découpe, très spécifique à l’Argentine et à l’Uruguay, permet une cuisson lente et savoureuse. Contrairement aux steaks européens, ici on ne cherche pas la cuisson rapide, mais plutôt la lente pénétration de la chaleur pour obtenir une viande juteuse, fumée et croustillante à l’extérieur.
Ce plat est souvent le cœur d’un asado du dimanche, entouré de morceaux variés (chorizos, morcillas, matambre…), de papas, provoleta, et de sauces comme le chimichurri. Il est autant un repas qu’un rite de convivialité et de transmission familiale, où le feu est sacré et le grillardin (asador) est respecté.
Costillas a la parrilla (côtes grillées)
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Description
Les costillas a la parrilla, littéralement "côtes à la grille", sont un pilier de l’asado argentin, cette pratique sociale autant que culinaire où la viande est cuite lentement sur des braises de bois. Ce plat est profondément enraciné dans l’identité des gauchos, les cow-boys des plaines de la Pampa, qui cuisinaient leur viande directement sur le feu en plein air.
Le morceau utilisé — la "tira de asado" — est une bande transversale de côtes de bœuf, découpée pour exposer à la fois os, viande et graisse. Ce type de découpe, très spécifique à l’Argentine et à l’Uruguay, permet une cuisson lente et savoureuse. Contrairement aux steaks européens, ici on ne cherche pas la cuisson rapide, mais plutôt la lente pénétration de la chaleur pour obtenir une viande juteuse, fumée et croustillante à l’extérieur.
Ce plat est souvent le cœur d’un asado du dimanche, entouré de morceaux variés (chorizos, morcillas, matambre…), de papas, provoleta, et de sauces comme le chimichurri. Il est autant un repas qu’un rite de convivialité et de transmission familiale, où le feu est sacré et le grillardin (asador) est respecté.
Le morceau utilisé — la "tira de asado" — est une bande transversale de côtes de bœuf, découpée pour exposer à la fois os, viande et graisse. Ce type de découpe, très spécifique à l’Argentine et à l’Uruguay, permet une cuisson lente et savoureuse. Contrairement aux steaks européens, ici on ne cherche pas la cuisson rapide, mais plutôt la lente pénétration de la chaleur pour obtenir une viande juteuse, fumée et croustillante à l’extérieur.
Ce plat est souvent le cœur d’un asado du dimanche, entouré de morceaux variés (chorizos, morcillas, matambre…), de papas, provoleta, et de sauces comme le chimichurri. Il est autant un repas qu’un rite de convivialité et de transmission familiale, où le feu est sacré et le grillardin (asador) est respecté.
Aucun ingrédient.
Étapes de la recette
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Prêt
Éponge-la bien, puis sale-la légèrement côté chair
Prêt
Garde le gras et les os intacts : cela donne toute la saveur
Prêt
Prépare un lit de braises chaudes mais sans flammes
Prêt
Idéalement, la grille doit être à 30 cm au-dessus des braises
Prêt
Dépose les costillas côté os vers le bas
Prêt
Laisse cuire lentement pendant 1 h à 1h15, sans retourner
Prêt
Puis retourne côté chair et cuis encore 15 à 20 minutes
Prêt
Pour une viande bien grillée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur
Prêt
Température douce et régulière = viande tendre et parfumée
Prêt
Coupe en portions entre les os, sers avec chimichurri, salsa criolla, ou simplement du pain. Accompagnement classique : papas, salades, provoleta
Prêt