Nettoie le matambre de l’excès de gras sans le percer.
Prêt
Le matambre relleno est un plat typique de la cuisine argentine et d’autres pays du Cône Sud (comme l’Uruguay ou le Paraguay), particulièrement apprécié lors des grandes occasions ou des repas familiaux du week-end. Son nom vient du mot "matambre", une contraction de l’expression espagnole "matar el hambre", qui signifie littéralement «?tuer la faim?». Ce terme populaire désigne une pièce de viande fine, située entre la peau et les côtes du bœuf, peu noble mais abondante.
Dans la tradition des asados argentins, cette pièce servait à préparer rapidement une viande grillée ou farcie. Plutôt que de la jeter ou de la cuire seule, les familles ont commencé à la garnir de légumes, d'œufs, de jambon, puis à la rouler et la ficeler, pour en faire une sorte de charcuterie maison, pratique à découper en tranches. Cette préparation, souvent bouillie ou rôtie, se déguste aussi bien chaude que froide, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance.
Avec le temps, le matambre relleno est devenu un classique des fêtes, des pique-niques et des repas familiaux du dimanche, souvent servi en entrée tranchée finement ou en plat principal avec une garniture. Il symbolise à la fois la créativité culinaire populaire, l’art de valoriser les morceaux modestes et le partage convivial autour de la table.
Matambre Relleno (Viande roulée farcie)
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Description
Le matambre relleno est un plat typique de la cuisine argentine et d’autres pays du Cône Sud (comme l’Uruguay ou le Paraguay), particulièrement apprécié lors des grandes occasions ou des repas familiaux du week-end. Son nom vient du mot "matambre", une contraction de l’expression espagnole "matar el hambre", qui signifie littéralement «?tuer la faim?». Ce terme populaire désigne une pièce de viande fine, située entre la peau et les côtes du bœuf, peu noble mais abondante.
Dans la tradition des asados argentins, cette pièce servait à préparer rapidement une viande grillée ou farcie. Plutôt que de la jeter ou de la cuire seule, les familles ont commencé à la garnir de légumes, d'œufs, de jambon, puis à la rouler et la ficeler, pour en faire une sorte de charcuterie maison, pratique à découper en tranches. Cette préparation, souvent bouillie ou rôtie, se déguste aussi bien chaude que froide, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance.
Avec le temps, le matambre relleno est devenu un classique des fêtes, des pique-niques et des repas familiaux du dimanche, souvent servi en entrée tranchée finement ou en plat principal avec une garniture. Il symbolise à la fois la créativité culinaire populaire, l’art de valoriser les morceaux modestes et le partage convivial autour de la table.
Dans la tradition des asados argentins, cette pièce servait à préparer rapidement une viande grillée ou farcie. Plutôt que de la jeter ou de la cuire seule, les familles ont commencé à la garnir de légumes, d'œufs, de jambon, puis à la rouler et la ficeler, pour en faire une sorte de charcuterie maison, pratique à découper en tranches. Cette préparation, souvent bouillie ou rôtie, se déguste aussi bien chaude que froide, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance.
Avec le temps, le matambre relleno est devenu un classique des fêtes, des pique-niques et des repas familiaux du dimanche, souvent servi en entrée tranchée finement ou en plat principal avec une garniture. Il symbolise à la fois la créativité culinaire populaire, l’art de valoriser les morceaux modestes et le partage convivial autour de la table.
Aucun ingrédient.
Étapes de la recette
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Prêt
Aplatis-le uniformément avec un maillet à viande si besoin.
Prêt
Assaisonne avec sel, poivre, et éventuellement une fine couche de moutarde.
Prêt
Dispose sur la viande, dans le sens de la longueur : les épinards (ou blettes), les tranches de jambon, les bâtonnets de carottes, les lanières de poivron, et les œufs durs entiers ou coupés en deux.
Prêt
Roule le matambre bien serré comme un roulé.
Prêt
Ficele fermement tout le long pour que la farce reste en place.
Prêt
Option : tu peux le rouler dans un film plastique résistant à la cuisson ou une étamine.
Prêt
Option 1 – À l’eau (façon classique) : plonge le matambre dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Prêt
Cuis à feu moyen pendant 1h30 à 2h.
Prêt
Laisse refroidir dans l’eau, puis réserve au frais avec un poids dessus.
Prêt
Option 2 – Au four : enveloppe dans du papier aluminium.
Prêt
Cuis à 180 °C pendant 1h30, en retournant à mi-cuisson.
Prêt
Option 3 – À la braise (moins fréquent mais savoureux) : emballe dans du papier alu épais et cuis doucement sur les braises pendant environ 2 h.
Prêt
Sers froid en tranches fines à l’apéritif ou en entrée (avec salade, pain) uu sers chaud avec une sauce ou des légumes. Il peut aussi être préparé à l’avance et conservé au frais 3–4 jours.
Prêt