Sors les bifes du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson.
Prêt
Le bife de chorizo est l’un des morceaux de viande les plus emblématiques de la tradition carnivore argentine. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il ne contient pas de chorizo. En Argentine, le mot «?bife?» signifie steak ou entrecôte, et «?de chorizo?» fait référence à la forme et à l’origine du morceau, situé dans le faux-filet du bœuf, une pièce tendre et persillée.
Ce morceau est devenu une véritable institution dans les parrillas (restaurants-grill argentin), car il réunit tout ce que les Argentins aiment : une coupe épaisse, juteuse, savoureuse, avec une belle couverture de gras, parfaite pour une cuisson à la braise lente, sans ajout ni marinade.
Historiquement, les bœufs élevés dans la Pampa argentine — l’une des meilleures régions au monde pour l’élevage extensif — fournissaient une viande d’une qualité exceptionnelle : nourrie à l’herbe, peu stressée, au goût puissant mais équilibré. C’est dans ce contexte qu’est né le culte du bife de chorizo, apprécié pour sa richesse naturelle sans transformation.
Le bife de chorizo est aujourd’hui le roi de l’asado, souvent servi entier ou tranché sur planche, accompagné de sauces typiques comme le chimichurri ou la salsa criolla, et toujours partagé dans une ambiance conviviale. Il représente la fierté de l’élevage argentin et la simplicité du barbecue traditionnel, où seule la qualité de la viande compte.
Bife de chorizo (entrecôte argentine)
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Description
Le bife de chorizo est l’un des morceaux de viande les plus emblématiques de la tradition carnivore argentine. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, il ne contient pas de chorizo. En Argentine, le mot «?bife?» signifie steak ou entrecôte, et «?de chorizo?» fait référence à la forme et à l’origine du morceau, situé dans le faux-filet du bœuf, une pièce tendre et persillée.
Ce morceau est devenu une véritable institution dans les parrillas (restaurants-grill argentin), car il réunit tout ce que les Argentins aiment : une coupe épaisse, juteuse, savoureuse, avec une belle couverture de gras, parfaite pour une cuisson à la braise lente, sans ajout ni marinade.
Historiquement, les bœufs élevés dans la Pampa argentine — l’une des meilleures régions au monde pour l’élevage extensif — fournissaient une viande d’une qualité exceptionnelle : nourrie à l’herbe, peu stressée, au goût puissant mais équilibré. C’est dans ce contexte qu’est né le culte du bife de chorizo, apprécié pour sa richesse naturelle sans transformation.
Le bife de chorizo est aujourd’hui le roi de l’asado, souvent servi entier ou tranché sur planche, accompagné de sauces typiques comme le chimichurri ou la salsa criolla, et toujours partagé dans une ambiance conviviale. Il représente la fierté de l’élevage argentin et la simplicité du barbecue traditionnel, où seule la qualité de la viande compte.
Ce morceau est devenu une véritable institution dans les parrillas (restaurants-grill argentin), car il réunit tout ce que les Argentins aiment : une coupe épaisse, juteuse, savoureuse, avec une belle couverture de gras, parfaite pour une cuisson à la braise lente, sans ajout ni marinade.
Historiquement, les bœufs élevés dans la Pampa argentine — l’une des meilleures régions au monde pour l’élevage extensif — fournissaient une viande d’une qualité exceptionnelle : nourrie à l’herbe, peu stressée, au goût puissant mais équilibré. C’est dans ce contexte qu’est né le culte du bife de chorizo, apprécié pour sa richesse naturelle sans transformation.
Le bife de chorizo est aujourd’hui le roi de l’asado, souvent servi entier ou tranché sur planche, accompagné de sauces typiques comme le chimichurri ou la salsa criolla, et toujours partagé dans une ambiance conviviale. Il représente la fierté de l’élevage argentin et la simplicité du barbecue traditionnel, où seule la qualité de la viande compte.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Bife de chorizo | 4 | - |
| Gros sel | 12 | grammes |
| Poivre noir moulu | - | Assaisonnement |
| Huile d'olive | 1 | filet |
Étapes de la recette
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Prêt
Éponge-les avec du papier absorbant. Ne pas les saler à l’avance.
Prêt
Prépare un lit de braises chaudes mais douces (pas de flamme directe).
Prêt
Pose les bifes côté gras vers le bas quelques minutes pour faire fondre le gras.
Prêt
Poursuis la cuisson environ 8 à 10 minutes par face, selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée (15–20 minutes pour cuisson à point).
Prêt
Sale pendant ou juste après la cuisson. Poivre au moment de servir (3g par morceau).
Prêt
Fais chauffer une poêle en fonte à feu fort sans matière grasse.
Prêt
Saisis la viande 2 minutes de chaque côté pour la colorer.
Prêt
Réduis le feu et poursuis la cuisson 6 à 10 minutes selon ton goût.
Prêt
Laisse reposer la viande 5 minutes sous papier alu avant de servir. Accompagne de chimichurri, salsa criolla, papas, salades ou provoleta. Il peut être servi entier ou découpé en tranches épaisses sur une planche.
Prêt