Tafelspitz (Bœuf Bouilli Autrichien)

Il s’agit d’un morceau de bœuf bouilli lentement dans un bouillon aromatique, accompagné de légumes (carottes, poireaux, céleri) et d’épices (laurier, grains de poivre). Ce plat est souvent servi avec des pommes de terre sautées, une sauce aux pommes et raifort, ainsi qu’un peu de bouillon à part.

La viande utilisée est généralement un morceau tendre issu de la croupe du bœuf, qui devient fondant grâce à la cuisson lente. Le Tafelspitz est réputé pour sa simplicité et son raffinement, mettant en valeur la qualité des ingrédients plutôt que des épices fortes.